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书旗免费小说 >> 疯魔厨神 >> 第67章 神乎其技的开锅手法

第67章 神乎其技的开锅手法

当汤面开始微微泛动的时候,周栋迅速抓起几种香料,投入汤中,同时一连串的下达‘加火’‘减火’的命令,在火力变化的同时,十几种卤煮需要用到的香料被他分成几次投入汤中,有时是在大火沸腾时,有时是在小火微煮时,甚至同一种香料都要分成不同阶段投入。

柳长青和早点部的众位师傅看得头晕眼花,哪里记得住他分别是什么时间投入了什么香料,每次又是投入多少?

为厨讲究君臣相佐之道,过度依靠香料那是以臣欺君,完全弃用香料那是有君无臣,不成大国气象。

周栋这手添加香料的本事其实是系统秘传,手法快如闪电,也不怕有人在旁边观看。

香料下完后,过了会周栋才开始加盐,然后就是不停地观察汤面,分成十几次注入新水,最后一次加水加到距离锅沿还有四五厘米处才停下手来。

让人换成小火后,周栋才盖上锅盖,对柳长青道:“柳老师,这锅汤一直要小火熬炖到明天早上,其间不用断火。

以后这锅汤只卤新料,加水添料的工作都是我来,就算遇到特殊情况,断火也不能超过三个小时。”

见柳长青点头,周栋又道:“明天卖卤煮火烧的时候,还需要一口中锅,就不用麻烦开锅了,用前涂一遍猪油然后冲洗干净就好。这锅是用来接老锅的卤汤和卤煮的,做成的火烧也是在这口锅里熬煮;火烧绝对不能进老锅,否则老锅的汤就算是废了。”

柳长青笑道:“这个不用你说,我虽然是做白案,基本道理还是明白的。”

“还有,我以后要看包子、还要做鸡蛋饼,卤煮这块儿我以后只负责老锅、负责每天出卤菜。至于烙火烧、炸制卤煮中的配菜炸豆腐,这些就要麻烦别的师傅了。”

周栋没好意思直接说,卤煮火烧的灵魂就在老汤和卤菜。至于火烧和炸豆腐什么的,属于没什么技术含量的力气活儿,他只需要指点下几个关键处就行了,没必要自己上手,否则还不得累死?

能量药剂可就一瓶,舍不得耗费在这上面。

没等柳长青说话,胖子忽然道:“老大,你看这烙火烧和炸豆腐交给我做成不?”

“你?”

周栋一愣,对啊,自己怎么没想到胖子呢,可问题是你能早起麽?

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